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湖南安化黑茶制茶原理及工艺流程

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浏览:- 发布日期:2017-11-27 11:03:26【

为何湖南安化黑茶为什么如此受市场欢迎呢?除了本身的自然环境因素以外更重要的是湖南安化黑茶制作的工艺,在前面的文章小编和大家分享了关于安化黑茶几月份采茶,黑茶的原料也是很重要的。下面香木海小编和大家分享下湖南安化黑茶制茶原理及工艺流程。

带1.湖南安化黑茶茶青:由于湖南安化黑茶原料比较粗老,为了避免湖南安化黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于湖南安化黑茶杀青能杀匀杀透。

(1)湖南安化黑茶手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待湖南安化黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗便不易断,且均匀一致,即为杀青适度。

(2)湖南安化黑茶机械杀青:当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。

2.湖南安化黑茶初揉:湖南安化黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待湖南安化黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

3.湖南安化黑茶渥堆:是形成湖南安化黑茶色香味的关键性工序。湖南安化黑茶渥堆应有适宜的条件,湖南安化黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4.湖南安化黑茶复揉:将渥堆适度的湖南安化黑茶茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

湖南安化黑茶


5.湖南安化黑茶烘焙:烘焙是湖南安化黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成湖南安化黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。

湖南安化黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。

湖南安化黑茶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,湖南安化黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。

6.湖南安化黑茶干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库。

湖南安化黑茶产品特点 叶张宽大、条索卷折成泥鳅状,色泽细黑,汤色橙黄,香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味,叶底黄褐。

湖南安化黑茶


以上是小编和大家分享的关于湖南安化黑茶采茶制茶工艺及流程的相关知识,希望能给各位读者提供参考性建议和帮助。如有关于湖南安化黑茶方面知识可以关注香木海或者阅读下《湖南安化黑茶有哪些功效特点》。