湖南安化生产的黑茶，在众多的黑茶当中，久负盛名，深受爱茶者的欢迎。安化黑茶生产加工和普通的黑茶差别并不少，安化黑茶生产要注意哪些呢？这需要专业的人员为我们做详细的介绍，严格按照讲究的工艺来进行，才能保证生产出口味正宗的安化黑茶。

在安化，从四月中上旬开始采茶，一直采到八月份，按照采摘时间先后，鲜叶原料一般被分为五级十六等。等级的高低并不代表茶叶的好坏，但是不同的等级会做成不同类别的黑茶。

新鲜的茶叶采摘回来，摊开，让茶叶自然萎凋。在萎凋车间，新鲜的茶叶飘着浓郁的茶香，但是茶香中带着明显的生茶叶的青涩味。萎凋的茶经过焖炒、抖炒杀青，破坏酶的活性，抑制多酚类物质的氧化；再趁热揉捻，茶叶初步揉成条，茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达到20%，就可以堆放在一起，进行第一次发酵，也就是所谓的“渥堆”。挖开渥堆，里面冒着热气，茶叶已经变成黄褐色，散发出带着浓浓的酒糟香的茶香。

接下来，第一次发酵的茶叶要在阳光下暴晒。晒到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口处的地面燃烧松柴，借风力使火温均匀地透入七星孔内，茶坯均匀受热，慢慢干燥。慢火烘焙几个小时，等茶坯干透，黑茶的初制就算完成了，此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。接下来就要看料做茶了。不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工。

可见每一道工序都一定要认真去执行，火候要掌握好了，稍微差一点可能就会影响到整个茶叶的味道。专业的人员需要将工作做好了，绝对不是非专业人员完成相关的操作，以防做不好茶叶。如需了解更多关于安化黑茶知识可以阅读下《安化黑茶香木海怎么样》。